| 3 | große Fenchelknollen |
| 3 | Bio-Orangen |
| 1 Bund | Lauchzwiebeln |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 125 ml | trockener Weißwein |
| 4 Stck. | Lachsfilet |
| Olivenöl | |
| Salz,Pfeffer | |
| 200 g | Basmati-Reis |
- Fenchelgemüse
- Den Fenchel putzen. Das Fenchelgrün beiseite legen. Die Fenchelknollen der Länge nach halbieren befreien. Dann in dünne Streifen schneiden. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
- Eine Orange mit heißem Wasser waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Zwei Orangen filettieren. Die dritte Orange auspressen.
- Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Fenchel und Lauchzwiebel darin 3-4 min kräftig anbraten. Den Knoblauch dazugeben und mit andünsten. Orangensaft und abgeriebene Schale sowie Weißwein hinzufügen und ca. 2 min dünsten lassen. Den Deckel auf die Pfanne geben und noch ca. 3 min weiterdünsten, bis der Fenchel bissfest ist. Anschließend die Orangenfilets langsam unterheben, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
- Lachs
- Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und 2-3 min (je nach Dicke der Filets) braten.
- Reis
- Reis garen.
- Servieren
- Fenchelgrün sehr fein hacken.
- Den Reis in einem kreisrunden Rand auf vorgewärmten Tellern anrichten. In die Mitte das Fenchelgemüse geben. Auf dem Gemüse die Lachsfilets anrichten. Die Filets mit Gemüsesaft beträufeln und mit dem kleingehackten Fenchelgrün bestreuen.
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